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glutenfrei a – z

 
 
Das Lesen und Interpretieren einer Zutatenliste ist bei einer glutenfreien Ernährungsweise das A & O. Darum folgt hier eine Übersicht wichtige Zutaten in verarbeiteten Lebensmittel schön aufgeteilt nach glutenfrei und glutenhaltig

glutenhaltige Zutaten

  • Aleuronat (Handelsname für Weizengluten)
  • Bier
  • Bierhefe, Bierhefeextrakt; ist mengenabhängig. Reine Bierhefeextraktprodukte sind nicht empfohlen, kleine Mengen Bierhefeextrakt z.B. in Gewürzmischungen sind aber möglich
  • Hostien
  • Khorasan Weizen (oft erhältlich unter dem Namen Kamut)
  • Malz, Malzextrakt; ist mengenabhängig. Produkte auf der Basis von Malzextrakt wie Ovomaltine und Ovosport sind nicht empfohlen, Malzextrakt in kleinen Anteilen (z.B. als Aromastoff in Schokolade) ist in der Regel möglich
  • Roggen
  • Seitan (reines Weizenprotein also Gluten pur!)
  • Triticale (Kreuzung zwischen Weizen und Roggen)
  • Viogerm (Handelsname für Folsäure aus Weizenkeimen)
  • Weizenstärke, modifizierte Weizenstärke; mengenabhängig: Produkte wie Epifin (reine Weizenstärke) sind nicht empfohlen, Weizenstärke als Zutat in kleiner Menge z.B. in einer Saucenmischung ist in der Regel möglich

Und natürlich alle glutenhaltige Getreidesorten!
 

glutenfreie Zutaten

  • Agar-Agar (Bindemittel aus Algen)
  • Carrageen (Bindemittel aus Rotalgen)
  • Chufa, Chufanuss
  • Dextrose
  • E-Nummern
  • Fonio (Hirseart)*
  • Fructo-Oligosaccharide / FOS
  • Glukosesirup, Glucose-Fructosesirup
  • Glutamate (Geschmacksverstärker)
  • Guarkernmehl (Bindemittel)
  • Erdmandel
  • Hefe (Würfelhefe, Trockenhefe)
  • Inulin
  • Johannisbrotkernmehl (Bindemittel)
  • Kassava
  • Kuzu (jap. Hülsenfrucht, Bindemittel)
  • Lezithin
  • Maltit, Maltodextrin, Maltose
  • Maniok
  • Marantemehl (tropische Stärkepflanze)
  • Oligofructose
  • Pfeilwurzmehl (tropische Stärkepflanze)
  • Quorn (Pilzeiweiss)
  • Ribel resp. Ribelmais*
  • Sago
  • Sojalezithin
  • Sorbit
  • Sorghum (Hirseart)*
  • Stärke, modifizierte Stärke
  • Tapioka
  • Tarakernmehl (Bindemittel)
  • Teff* (äthiopische Graspflanze)
  • Whiskey, Wodka
  • Xanthan (Bindemittel)
  • Yams
  • Zichorien

* sofern keine Kontamination mit glutenhaltigen Getreiden

 
Quelle: IG Zöliakie der deutschen Schweiz