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Bananenbrot

Posted by on Feb 19, 2015 in brot & brötchen, kuchen & muffins | 0 comments

    Ist es ein Brot? Ja, eh… Nein. Ist es ein Kuchen? Schon, irgendwie aber eben doch nicht. Was jetzt? Es ist gut, wirklich gut, schmeckt nach Banane und Zimt, leicht süss, spannende Konsistenz, einfach zu machen und eine super Resteverwertung für „alte Bananen“. Also Bananen, deren Schale mehr schwarz ist, wie gelb weil sie eine gefühlte Ewigkeit (gut zwei Wochen) bei mir in der Küche herumlagen. Der kleine Mensch, der seit ein paar Monaten bei uns wohnt, entdeckt gerade das Essen und da bekam ich aus erfahrenen Quellen (Mutter und Grossmutter) den Tipp ihm doch mal Bananenbrei zu geben. Ich fand es sinnvoll, er fand es „bäh“!...

Brot backen – FAQ

Posted by on Jan 11, 2015 in wissen | 3 comments

    Nachdem über die Feiertage mein Mailaccount überschwemmt wurde mit Fragen zum Thema Brot backen (danke an der Stelle für all Eure Mails!), scheint es mir allerhöchste Zeit den häufigsten und wichtigsten Fragen einen Post zu widmen… Et voilà:     Muss ich diesen Vorteig wirklich machen? Oder geht es auch ohne? Nein, musst Du nicht. Und ja es geht auch ohne. Der Vorteig in meinen Rezepten hat zwei Gründe: Einerseits ist es eine Probe ob die Hefe wirklich arbeitet und noch lebt (blubbert der Vorteig nicht, wird auch das Brot nachher nicht aufgehen). Andererseits verwende ich in meinen Rezepten wenig Hefe und habe so eine Teigführung von etwa...

Haferflockenkekse

Posted by on Dez 24, 2014 in kekse | 2 comments

    „Iss nichts, was deine Urgrossmutter nicht eindeutig als Nahrungsmittel identifiziert hätte…“ So lautet eine meiner wichtigsten Grundsätze wenn es ums Essen geht. Zu Urgrossmutters Zeiten – vor hundert Jahren – hätten m&m’s warscheinlich als Spielzeug gedient, die Tiefkühlpizza wäre vielleicht als modern Art durchgegangen und was hätten sie wohl von Bubble Tea gehalten…? Wie auch immer. Jedenfalls hätte ich meine Urgrossmutter gerne kennengelernt, denn sie scheint eine begnadete Bäckerin gewesen zu sein. Noch heute schwärmen Leute von ihrem Apfelkuchen, oder von den Haferflockenkeksen, die sie stets zu Weihnachten gebacken habe… Das Rezept lässt erkennen, wie bescheiden es früher zu und her gegangen sein muss. Man nahm das,...

Spekulatius

Posted by on Dez 2, 2014 in kekse | 1 comment

    Allerhöchste Zeit die diesjährige Weihnachtsbäckerei einzuläuten! Nebst den altbekannten der letzten Jahre Mailänderli, Anisbrötli und Brunsli gesellen sich nun auch noch ein paar Spekulatius in meine Keksdose. In etwas anderer Form wie die Originale, aber geschmacklich mindestens genau so gut – wenn nicht sogar besser…! Doch damit nicht genug; auch luftig-zimtige „Snickerdoodles“ und Haferflockenkekse nach dem Rezept meiner Grossmutter versetzen mich die Tage in weihnachtliche Stimmung. Die Rezepte werde ich euch natürlich nicht vorenthalten. Nun aber zuerst die Spekulatius.     Spekulatius (2 Bleche)     340 g glutenfreie Mehlmischung aus: 200 g Vollreismehl 140 g Maisstärke 2 TL (6 – 8 g) Johannisbrotkernmehl 60 g gemahlene...

süss-scharfes Quinoa

Posted by on Nov 21, 2014 in schnelle gerichte | 0 comments

    Was kochen? Der Bauch knurrt bereits, der Kühlschrank ist halb leer (oder halb voll, je nach Standpunkt) und ich bin eigentlich mit ganz vielen anderen Dingen beschäftigt, wie mit Kochen… Es muss also schnell gehen und auch wirklich nahrhaft sein. Oh, und es soll natürlich auch keine Arbeit machen! Das schreit doch förmlich nach Quinoa. Oder dem Pizzakurier. Da der aber bei mir lebenslanges Hausverbot hat, kommt nun eines meiner Quinoa-Lieblingsrezepte; ein würziger Eintopf mit Gemüse, scharfem Curry und süssen Rosinen. Die Kombination mag vielleicht etwas erstaunen, aber Süsse verstärkt und balanciert das Curry-Aroma aus. Ist das selbe Prinzip wie die Prise Salz bei süssen Backwaren. Der...

Hefeschnecken

Posted by on Nov 12, 2014 in kuchen & muffins | 2 comments

    Nachdem ich kürzlich gegen die allgemeine Einfallslosigkeit vieler Foodblogs gewettert habe, scheint es mir mehr als angebracht ebenso ein Loblied anzustimmen: Ein Hoch also auf die Blogs, die wirklich kreativ, innovativ und grossartig sind. So grossartig, dass mein Herz jedesmal hüpft, wenn ich sehe, dass es einen neuen Post gibt! So innovativ, dass ich oft denke; Mann, wieso ist mir das eigentlich nicht eingefallen?! Und so kreativ, dass ich einfach nicht anders kann, als die Rezepte umgehend auszuprobieren. So geschehen letzte Woche mit den „Hazelnut, Apple & Chocolate Buns“. Eigentlich nichts anderes als Hefeschnecken mit etwas abgewandelter Füllung… und da die Autoren nach einer glutenfreien Version fragen,...